Gastronomía

Denominación de Llastres: Chicharrón/  Nombre común español: Jurel o Chicharro /Nombre cientifico:Trachurus trachurus

Esta clase de chicharrones denominados “franceses” son grandes (pesen mas de un kilo) y se solíen pescar con palangres de fondo en la costa francesa, y alguna vez, cuando les lanches iben a la costera de la anchoa  pescábense entre los bocartes.

Primero hay que saber cortalos con un cuchillu, pa quitallos les escames que tienen en diferentes partes del cuerpo, así como sacallos les tripes y limpialos muy bien.

 Preparámoslos igual que les xardes y el besugo. Una vez limpiu el chicharrón con agua dulce, procedemos a salalu y faceimosi unos cortes, donde introducimos les rajes de limón.

Colocamoslu en una besuguera y antes de metelu en el fornu, echamosi el pan rayado.

En una sartén freímos unes patates “a la panadera” y colocámosles en la besuguera.

 En la misma sartén (una vez limpia) o en otra sartén, ponemosi aceite virgen y echamosi la cebolla para pasala. Cuando se está cocinando,  echamosi un vaso de Tío de Pepe y un poco de limón líquido. Cuando ya vemos que empieza a pasase la cebolla, quitámoslu del fueu y echamosi lo pocu a pocu por encima del chicharrón

Metemos la besuguera en el fornu y durante unos 45 minutos a unos 200 grados dejamoslo pa que cuezca. De vez en cuando vigilamoslo y le echamosi por encima, con una cuchara, un pocu de Tío Pepe y limón líquido.

Cuando ya está fechu, sacámoslu del fornu, partimoslu al mediu y quitamosi les espines, dejámoslu nuevamente presentau en la besuguera y  servimoslu a la mesa, para que cada comensal lu vaya cogiendo de la besuguera.